1 Siffleux
1/2 ld de lard salé
2 oignons hachés
2 gousses d'ail écrassées
quelque feuilles de céleri émincées
1 feuille de lairier
1 c. à thé de thym
sel et poivre au goût
Nettoyer le siffleux et le débarasser de sa graisse. Le déposer dans une casserole: couvrir d'eau et mettre à bouillir 45 min., sans assaisonnement. Retirer de l'eau bouillante et égoutter. Coupé le lard salé en dés et faire fondre dans une marmite épaisse. Y faire dorer les oignons. Ajouter l'ail et le céleri, le laurier et le thym. Repousser les ingrédienta vers les bords de la casserole et déposer le siffleux au centre. Ajouter assez d'eau pour empêcher de coller. Couvrir et mijoter 1 1/2 hres ou jusqu'à ce que la viande se détache des os. Servir avec des légumes bouillis.
Sujet: Civet de siffleux