Un bourguignon est une façon d'accomonder les bas morçeau tel le cou...normalement on fait du Boeuf bourguignon mais cela peut se faire avec tous les gros mamifères (cerf, sanglier..)
Dans une cocotte en fonte metre les lardons fumés et l'un peu d'huile d'olive.
les faire risoler puis ajouter les oignons émincer.quand les oignons ont jaunis réserves l'ensemble.
Remettre de l'huile si nécessaire, metttre à feu vif et ajouter les morceaux de viande, les saisir pendant 2à 3minutes. Puis ajouter le vin et les oignons et lardons et laisser mijoter un bon moment. Pour le vin je ne vous conseille pas une Romanéé Conti à 200 €
la bouteille mais plutôt n'importe quelle vin du moment qu'il soit suffissament charpenter et tanique. Si votre sauce n'est pas assez épaisse donc pas assez réduite, soit laisser mijoter soit prélever le maximun de sauce de la cocotte la transvaser dans une casserole à feu vif et soupoudrer de farine de maïs en fouettant pour pas avoir de grumaux.
voila il vous reste juste à touver vin...et bon appétit
Sujet: le Bourguignon