Ingrédients :
1 belle oie coupée en morceaux,
1 foie d’oie,
2 bouteilles de vin rouge (corbières, buzet...),
1 petit verre de Cognac,
2 gousses d'ail,
1 oignon,
2 échalotes,
1 bouquet garni,
sel et poivre
1 cuillère à soupe rase de farine,
1 bouillon de poule (cube),
200 g de lardons fumés,
de la graisse d’oie !
Préparations:
Laisser mariner les morceaux d’oie une journée et une nuit dans le vin rouge avec : les gousses d’ail, les échalotes et l'oignon émincés (grossièrement). Ne pas oublier le bouquet garni et le verre de cognac.
Égoutter les morceaux d’oie. Passer la marinade et faire revenir dans une poêle les échalotes, les oignons, l’ail et le bouquet garni avec une cuillère à soupe de graisse d’oie. Ajouter les lardons. Faire blondir à feu moyen en remuant de temps en temps. Déposer dans un plat creux (avec papier absorbant pour retirer l'excès de graisse)
Dans la même poêle, faire dorer les morceaux d’oie bien égouttés. Puis les déposer dans une cocotte en fonte.
Dans la même poêle, après l'avoir essuyée d'un papier absorbant, faire fondre très peu de graisse d'oie. Emietter le "cube", ajouter les épices et la farine, déglacer avec un verre de la marinade. Laisser mijoter 2 minutes et ajouter le reste de la marinade. Laisser bouillonner cinq petite minutes. Puis verser le tout dans la cocotte sur les morceaux d'oie. N'oubliez pas d'ajouter les légumes et les lardons. Compter 45 à 50 minutes de cuisson minimum.
N'hésitez pas à cuire un peu plus longtemps en réduisant le feu voir en utilisant un diffuseur.
Par ailleurs comme tous les civets, il est de bon goût de servir le même vin à table que celui utilisé pour la marinade.