http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/-t1.htm Venez nous faire part de vos recettes de viandes de bois! Sat, 11 Jul 2009 11:20:44 GMT 10 http://i41.servimg.com/u/f41/11/11/26/80/logo_v10.gif http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/-t1.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/lien-pour-recette-t3515.htm slysloon http://www3.sympatico.ca/hamel/

http://www.recettes.qc.ca/index.php]]> Recettes de viandes de bois Sat, 11 Jul 2009 11:20:44 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/lien-pour-recette-t3515.htm#21346 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/lien-pour-recette-t3515.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/recette-de-canard-t3007.htm guilechasseurdelievre ]]> Recettes de viandes de bois Sun, 20 Apr 2008 14:45:05 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/recette-de-canard-t3007.htm#18265 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/recette-de-canard-t3007.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/ou-trouver-de-la-viande-d-ours-noir-sous-vide-t1969.htm marc
Merci a tous]]> Recettes de viandes de bois Fri, 01 Dec 2006 19:12:04 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/ou-trouver-de-la-viande-d-ours-noir-sous-vide-t1969.htm#11459 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/ou-trouver-de-la-viande-d-ours-noir-sous-vide-t1969.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/saucisse-ours-t3060.htm ericjeeper salut je cherche une recette de saucisse a faire avec de l ours,aussi j aimerais savoir si je peut melanger d autre viande sauvage pour fair de la saucisse d ours j ai du caribou pis du chevreuil merci Recettes de viandes de bois Mon, 09 Jun 2008 16:13:52 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/saucisse-ours-t3060.htm#18809 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/saucisse-ours-t3060.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/filets-de-lievre-a-la-moutarde-de-meaux-t14.htm perdrix Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Ingrédients : Pour 4 personnes 2 râbles de lièvre 2 pommes reinette 1 verre de vin rouge corsé 1 l de crème liquide 400 g de beurre 100 g de moutarde de Meaux 800 g de pommes de terre ratte 10 cl d’huile d’olive sel, poivre Préparation : Faire une purée en cuisant les pommes de terre à la vapeur. Les écraser à la fourchette. Incorporer 50 cl de crème liquide et 300 g de beurre. Réserver ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 02:24:02 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/filets-de-lievre-a-la-moutarde-de-meaux-t14.htm#15 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/filets-de-lievre-a-la-moutarde-de-meaux-t14.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/donner-vos-recettes-de-lievres-t2904.htm guilechasseurdelievre ]]> Recettes de viandes de bois Sun, 02 Mar 2008 18:51:04 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/donner-vos-recettes-de-lievres-t2904.htm#17689 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/donner-vos-recettes-de-lievres-t2904.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/recette-perdrix-t2701.htm Darkraph pour noel jaimerais faire un repas avec des perdrix avez-vous de bonne recette?
merci]]> Recettes de viandes de bois Wed, 21 Nov 2007 01:25:03 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/recette-perdrix-t2701.htm#16500 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/recette-perdrix-t2701.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/perdrix-et-oie-blanche-en-mijoteuse-t2634.htm sly J'ai essayé la perdrix au choux en mijoteuse...ça fonctionne et c'est succulent! J'ai aussi essayer l'oie en mijoteuse car je trouve que c'est toujours difficile à faire cuire sans que ce soit dur mais en mijoteuse mmmm! J'ai mis seulement les poitrines sur des tranches de porc entrelardé et ajouté 1 tasse de bouillon de poulet avec 1 cuil.de fleurs d'ail, 1 cuill. d'origan et 1 cuill. de gingembre, sel poivre. Pour ces épices, j'utilise les épices en petits pots qui sont conservées fraîches ... Recettes de viandes de bois Sat, 13 Oct 2007 14:18:34 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/perdrix-et-oie-blanche-en-mijoteuse-t2634.htm#15958 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/perdrix-et-oie-blanche-en-mijoteuse-t2634.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/le-bourguignon-t2308.htm florent Un bourguignon est une façon d'accomonder les bas morçeau tel le cou...normalement on fait du Boeuf bourguignon mais cela peut se faire avec tous les gros mamifères (cerf, sanglier..) Dans une cocotte en fonte metre les lardons fumés et l'un peu d'huile d'olive. les faire risoler puis ajouter les oignons émincer.quand les oignons ont jaunis réserves l'ensemble. Remettre de l'huile si nécessaire, metttre à feu vif et ajouter les morceaux de viande, les saisir pendant 2à 3minutes. Puis ... Recettes de viandes de bois Tue, 15 May 2007 16:27:30 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/le-bourguignon-t2308.htm#13898 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/le-bourguignon-t2308.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/roti-de-chevreuil-t877.htm perdrix
Perdrix ]]> Recettes de viandes de bois Mon, 14 Feb 2005 00:28:41 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/roti-de-chevreuil-t877.htm#4264 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/roti-de-chevreuil-t877.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/faites-vous-debitez-votre-gros-gibier-t2083.htm Etienne Giroux j'aimerais savoir si vous faite débitez votre gros gibier ou que vous le débitez vous même Recettes de viandes de bois Tue, 27 Feb 2007 17:59:35 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/faites-vous-debitez-votre-gros-gibier-t2083.htm#12110 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/faites-vous-debitez-votre-gros-gibier-t2083.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/avez-vous-des-recettes-pour-la-marmotte-t2107.htm Alexis Brissette
J'aimerais savoir quelqu'un connait des recettes pour la marmotte ?

Car je n'en connait que une seule.

Merci à l'avance]]> Recettes de viandes de bois Wed, 07 Mar 2007 22:26:48 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/avez-vous-des-recettes-pour-la-marmotte-t2107.htm#12402 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/avez-vous-des-recettes-pour-la-marmotte-t2107.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/foie-de-chevreuil-t137.htm yvon anglehart Tranches de foie assez minces 6 tranches de bacon 2 oignons hachés Sel et poivre Farine Beurre si nécessaire Cuire le bacon dans une poêle . Retirer et réserver. Dorer à feu vif les oignons dans le gras de bacon. Retirer et réserver. Enfariner les tranches de foie. Si nécessaire ajouter du beurre au gras de bacon et cuire à feu vif le foie 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter bacon et oignons et servir immédiatement avec des pommes de terre. Recettes de viandes de bois Sat, 20 Nov 2004 14:37:53 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/foie-de-chevreuil-t137.htm#349 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/foie-de-chevreuil-t137.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/chevreuil-aigre-douce-t136.htm yvon anglehart 5 livres de chevreuil en cubes 2 oignons hachés finement 1 gousse d’ail 12 champignons tranchés 2 branches de céleri tranchées en biais 1 carotte tranchée mince 2 cuil. à table de beurre 3 cuil. à table de jus de citron 2 cuil. à table de cassonade 2 cuil. à table de sauce soya Fondre le beurre et y faire dorer l’oignon et l’ail jusqu’à transparence. Ajouter jus de citron, cassonade, sauce soya, sel et légumes. Cuire en brassant constamment durant quelques minutes. Réserver. Faire ... Recettes de viandes de bois Sat, 20 Nov 2004 14:36:15 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/chevreuil-aigre-douce-t136.htm#348 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/chevreuil-aigre-douce-t136.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/civet-de-siffleux-t1671.htm poupou 1 Siffleux 1/2 ld de lard salé 2 oignons hachés 2 gousses d'ail écrassées quelque feuilles de céleri émincées 1 feuille de lairier 1 c. à thé de thym sel et poivre au goût Nettoyer le siffleux et le débarasser de sa graisse. Le déposer dans une casserole: couvrir d'eau et mettre à bouillir 45 min., sans assaisonnement. Retirer de l'eau bouillante et égoutter. Coupé le lard salé en dés et faire fondre dans une marmite épaisse. Y faire dorer les oignons. Ajouter l'ail et le céleri, ... Recettes de viandes de bois Mon, 29 May 2006 19:57:19 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/civet-de-siffleux-t1671.htm#10102 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/civet-de-siffleux-t1671.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/site-pour-recettes-de-gibier-t825.htm 30-06 http://membres.lycos.fr/javelle9/gibier.html]]> Recettes de viandes de bois Sun, 30 Jan 2005 22:29:37 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/site-pour-recettes-de-gibier-t825.htm#3999 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/site-pour-recettes-de-gibier-t825.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/fricassee-de-chevreuil-t1414.htm Anonymous Voici une recette prise sur un autre forum et qui est facile à faire et assez rapide. Essayé la car si vous êtes comme moi et ne s'avez pas comment passé votre viande hachée et bien voila une solution. Ingrédients: 1-1-2 lb de viande hachée 2-1-2 oignons moyens coupés finnement 3-canne de bouillon de boeuf 10 oz 4-6 patates moyennes coupées en rondelles 5-sel et poivre au goût Étapes: 1-faire revenir la viande et les oignons 2 peller les patates et couper en rondelles ... Recettes de viandes de bois Fri, 18 Nov 2005 17:27:56 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/fricassee-de-chevreuil-t1414.htm#8609 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/fricassee-de-chevreuil-t1414.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/sauce-a-spaghetti-t1037.htm Martin Crevier Je vais vous donnez la meilleur recette pour une sauce à spaghetti à la viande sauvage que j'ai gouté.. Cette recette prend beaucoups d'ingrédients mais demeure délicieuse au goût. Essayé la et donnez moi-en de nouvelles. ingrédients: 4 lb de chevreuil ou orignal 2 lb de porc ou lard haché 2 cannes de (28oz) de tomates coupées en dés 6 cannes (19oz) de jus de tomates, ou 2 (48oz) et 1 de (19 oz) 2 petite canne de pâte de tomates saveur à votre goût (5.5 oz) 6 oignons(moyens) ... Recettes de viandes de bois Mon, 25 Apr 2005 02:45:44 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/sauce-a-spaghetti-t1037.htm#5153 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/sauce-a-spaghetti-t1037.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/marinade-pour-gibier-orignal-chevreuil-t61.htm perdrix Préparation: 15 min Cuisson: 0 min Portions: 4 Ingrédients 2 c. à table (30 ml) de vinaigre 1 c. à thé (5 g) de gingembre moulu 1 gousse d'ail, hachée 2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable 1/2 tasse (125 ml) de sauce soya 3/4 tasse (190 ml) d'huile Étapes 1. Mélanger les ingrédients et laisser mariner les cubes de viande durant 3 à 4 heures. 2. Délicieux en brochettes! Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:21:50 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/marinade-pour-gibier-orignal-chevreuil-t61.htm#69 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/marinade-pour-gibier-orignal-chevreuil-t61.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/orignal-au-vin-rouge-t457.htm Anonymous Orignal au vin rouge Temps de préparation total : 25 h 15, 6 portions Ingrédients 900 g (2 lb) de rôti d'orignal, paré et désossé MARINADE 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge 75 ml (1/3 tasse) d'huile 450 ml (3 c. à soupe) de vinaigre 60 ml (1/4 tasse) de carottes en dés 75 ml (1/3 tasse) d'oignons hachés 20 ml (4 c. à thé) d'échalotes sèches hachées 1 gousse d'ail écrasée 1 pincée de thym 5 persil en queue 1/2 feuille de laurier sel et poivre au goût 60 ml ... Recettes de viandes de bois Mon, 13 Dec 2004 17:13:59 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/orignal-au-vin-rouge-t457.htm#1754 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/orignal-au-vin-rouge-t457.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/lievres-mariner-t149.htm Anonymous ]]> Recettes de viandes de bois Sat, 20 Nov 2004 20:20:18 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/lievres-mariner-t149.htm#390 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/lievres-mariner-t149.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/coeur-de-chevreuil-ou-orignal-t138.htm yvon anglehart 5 tranches de lard salé
1 oignon haché
Farine
Sel et poivre
350 ml de bouillon de boeuf
Nettoyer le coeur, l'assécher et l'enfariner. Faire revenir l'oignon et le coeur dans le lard salé. Assurez-vous qu'ils soient bien dorés. Ajouter le bouillon, saler et poivrer au goût. Couvrir et cuire de 2 à 2 1/2 heures au four à 325°.]]> Recettes de viandes de bois Sat, 20 Nov 2004 14:39:22 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/coeur-de-chevreuil-ou-orignal-t138.htm#350 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/coeur-de-chevreuil-ou-orignal-t138.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/tourtiere-aux-chevreuil-t135.htm yvon anglehart Tourtières au chevreuil 1 livre de chevreuil haché 1 livre de porc haché 4 pommes de terre en petits cubes 2 oignons hachés finement 1 cuil à table de sel 1 cuil à thé de poivre 1/2 cuil à thé de clou de girofle 2 cuil à table de persil haché. Mêler tous les ingrédients, ajouter un peu d’eau et cuire 15 à 20 minutes à feu moyen. Mettre une abaisse de pâte brisée dans une assiette à tarte, y déposer la moitié du mélange et recouvrir d’une autre abaisse. Répéter avec l’autre ... Recettes de viandes de bois Sat, 20 Nov 2004 14:33:43 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/tourtiere-aux-chevreuil-t135.htm#347 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/tourtiere-aux-chevreuil-t135.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/cuisse-de-canard-au-poivre-vert-t77.htm perdrix Ingrédients : 4 cuisses de canard, une petite boîte de poivre vert, 1 citron, 1 c. à soupe de graisse d'oie, 1kg de gros sel. Préparation: Faire dorer quelques minutes les cuisses dans la graisse d'oie. Râper finement le zeste du citron et le mélanger avec le poivre vert en ajoutant une cuillère à café de jus de citron. Enfin, ajouter du sel fin et enduire les cuisses de canard de ce mélange. Emballer chaque cuisse dans une feuille d'aluminium, bien fermer. Garnir de ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 21:00:52 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/cuisse-de-canard-au-poivre-vert-t77.htm#85 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/cuisse-de-canard-au-poivre-vert-t77.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/aiguillette-de-canard-forestiere-t76.htm perdrix ingrédients: 3 aiguillettes par pers. une cuillère à soupe de graisse d'oie, trois petites pommes de terre par personne. 250 gr de champignons frais. 1 bel oignon émincé. sel - poivre Préparation: Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Faire fondre l'oignon émincé dans la graisse d'oie puis ajouter les champignons, à feu vif. Assaisonner selon votre goût. Y ajouter 2 cuillères de crème fraîche avant de servir. Saisir les aiguillettes dans la graisse d'oie. Saler, poivrer ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:59:34 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/aiguillette-de-canard-forestiere-t76.htm#84 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/aiguillette-de-canard-forestiere-t76.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/canard-farci-t75.htm perdrix Ingrédients : 1 canard , 200 g de mie de pain, 100 ml de lait, 150 gr de foie de volaille, 2 tiges de marjolaine, 2 feuilles de sauge, 2 tiges de persil, 1 pomme coupée en dés, 1/2 oignon émincé, 1 cuillérée à soupe de graisse de canard, 2 cuillérées à soupe de raisins secs, 200 g de marrons en conserve, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 verres de vin blanc ou de porto blanc, Noix muscade, sel, poivre. Préparation : Mettez le ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:57:15 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/canard-farci-t75.htm#83 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/canard-farci-t75.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/civet-doie-t74.htm perdrix Ingrédients : 1 belle oie coupée en morceaux, 1 foie d’oie, 2 bouteilles de vin rouge (corbières, buzet...), 1 petit verre de Cognac, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 échalotes, 1 bouquet garni, sel et poivre 1 cuillère à soupe rase de farine, 1 bouillon de poule (cube), 200 g de lardons fumés, de la graisse d’oie ! Préparations: Laisser mariner les morceaux d’oie une journée et une nuit dans le vin rouge avec : les gousses d’ail, les échalotes ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:55:45 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/civet-doie-t74.htm#82 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/civet-doie-t74.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/escalopes-de-chevreuil-a-la-sauge-et-sauce-creme-aux-poires-t66.htm perdrix ingrédients: pour 4 personnes 12 escalopes de chevreuil de 40 g environ chacune 3 cs d’huile 2 cc de Moutarde Thomy délicatement piquante 1/2 cc de sel, poivre noir 12 petites feuilles de sauge 12 cure-dents Sauce crème 2 cs d’eau-de-vie de poire ou de gin 1 bocal (4 dl) de fond de gibier 1 gobelet (180 g) de crème à sauce 1 cs de jus de poire épais, p.ex. Birnell 4 petites feuilles de sauge finement ciselées 1-2 poires 1 cs de beurre Petites feuilles ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:30:10 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/escalopes-de-chevreuil-a-la-sauge-et-sauce-creme-aux-poires-t66.htm#74 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/escalopes-de-chevreuil-a-la-sauge-et-sauce-creme-aux-poires-t66.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/cotelettes-de-chevreuil-sautees-t65.htm perdrix Recette pour 5 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5-7 mn. Ingrédients 5 belles côtelettes de chevreuil 1 orange 1 bonne poignée de cornichons au vinaigre 3-4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 bonne tasse de fond brun de veau 15 cl de crème fraîche 1 poignée d'amandes effilées 4 tranches de pain de mie Huile d'arachide Beurre Sel et poivre Préparation Préparez la julienne de zestes Prélevez le zeste de l'orange à l'économe (il ne ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:28:48 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/cotelettes-de-chevreuil-sautees-t65.htm#73 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/cotelettes-de-chevreuil-sautees-t65.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/sauce-a-spaghetti-a-l-orignal-t64.htm perdrix Préparation: 30 min Cuisson: 3h00 Portions: 12 Ingrédients 1 coeur de céleri, haché 2 c.à table (30 ml) d'huile olive 1 piment vert, coupé en dés 2 gros oignons, coupés en dés 2 gousses d'ail, émincées 1 courgette, coupée en dés (facultatif) 2 carottes, tranchées en rondelles (facultatif) 2 lbs (900 g) d'orignal, haché 3 grosses conserves (3x 796 ml) de tomates en dés 1 grosse bouteille (455 ml) de sauce Chili 2 conserves (2x5 1/2 oz; 2x 156 ml) ) de ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:27:35 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/sauce-a-spaghetti-a-l-orignal-t64.htm#72 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/sauce-a-spaghetti-a-l-orignal-t64.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/roti-d-orignal-t63.htm perdrix Préparation: 10 min Cuisson: 3h00 Portions: 8 Ingrédients 1 rôti (environ 3 lbs; 1,2 kg) d'orignal 1 sachet (environ 50 g) de soupe à l'oignon 3 tasses (750 ml) d'eau 3 carottes, coupée en juliennes 3 branches de céleri, coupées en juliennes Sel, poivre au goût Étapes 1. Préchauffer le four à 325°F (165°C). 2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf l'orignal. 3. Dans un plat allant au four, déposer l'orignal. Verser le ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:24:44 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/roti-d-orignal-t63.htm#71 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/roti-d-orignal-t63.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/orignal-ou-chevreuil-a-la-bourguignonne-t62.htm perdrix Préparation: 20 min Cuisson: 2h30 Portions: 4 Ingrédients 1 lbs (450 g) d'orignal ou de chevreuil, en cubes 1 lbs (450 g) de porc, en cubes 4 c.à soupe (60 ml) d'huile 3 c.à thé (24 g) de farine 1 gousse d'ail, émincée 1 oignon, en dés 4 onces (125 ml) de vin rouge 1 c.à soupe (15 ml) de pâte de tomates 1 boîte (284 ml) de consommé de boeuf 1 boîte (284 ml) d'eau Étapes 1. Dans un chaudron allant au four, chauffer l'huile. Rôtir les cubes de viande ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:22:40 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/orignal-ou-chevreuil-a-la-bourguignonne-t62.htm#70 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/orignal-ou-chevreuil-a-la-bourguignonne-t62.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/foie-d-orignal-aux-oignons-t60.htm perdrix Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Portions: 3 Ingrédients 1 lbs (450 g) de foie d'orignal, coupé en cubes 1 oignon, émincé Un sachet de thé 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante Sel, poivre au goût Étapes 1. Infuser le thé dans l'eau bouillante environ 5 minutes. 2. Dans un poêlon, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. 3. Ajouter le foie coupé en cubes. Cuire environ 6 minutes en remuant aux minutes. 4. Retirer le sachet de thé et ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:21:01 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/foie-d-orignal-aux-oignons-t60.htm#68 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/foie-d-orignal-aux-oignons-t60.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/ragout-de-chevreuil-t59.htm perdrix Préparation: 45 min Cuisson: 1h00 Portions: 8 Ingrédients Préparation de viande: 1 kg (2,2 lbs) de chevreuil, haché 1 tasse (150 g) de chapelure 1 oignon moyen, haché 2 oeufs 1 c.à thé (5 g) de sel 1 c.à thé (3 g) de poivre Sauce: 2 boîtes (2x 284 ml) de crème de champignons 2 boîtes (2x 284 ml) de consommé de boeuf 1 c.à thé (3 g) de basilic 1/4 c.à thé (1 g) de thym 2 feuilles de laurier 1/2 tasse (55 g) de farine Légumes: 6 tasses ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:12:41 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/ragout-de-chevreuil-t59.htm#67 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/ragout-de-chevreuil-t59.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/chevreuil-braise-t58.htm perdrix Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Marinade : 2 ou 3 jours Pour: 4 personnes Liste des ingrédients : - 1 kg de chevreuil environ (filet ou cuissot) - 50 g de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile 100 g de lard fumé - 2 verres de vin blanc sec (25 cl) - bouquet garni - sel - poivre. Recette : Laissez mariner le morceau de chevreuil, au frais, deux ou trois jours, avec tous les éléments de la marinade. Retournez de temps en temps avec une cuiller ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:11:27 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/chevreuil-braise-t58.htm#66 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/chevreuil-braise-t58.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/gigue-de-chevreuil-aux-olives-t57.htm perdrix Préparation : 20 min Marinade : 12 h Cuisson : 1 h 20 Ingrédients : Pour 10 personnes 1 gigue de 2 kg 200 g de lard gras Marinade : 75 cl de vin rouge 2 cuil. à soupe de vinaigre 2 cuil. à soupe d’huile 2 oignons 4 échalotes 2 carottes thym, laurier, sel, poivre en grains Pour la cuisson : 75 g de beurre 200 g d’olives vertes Préparation : La veille, larder la gigue avec le lard coupé en languettes. Préparer la ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:09:06 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/gigue-de-chevreuil-aux-olives-t57.htm#65 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/gigue-de-chevreuil-aux-olives-t57.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/gigue-de-chevreuil-a-la-medicis-t56.htm perdrix Préparation : 30 min Repos : 2 à 3 jours Cuisson : 1 h Ingrédients :Pour 6 personnes 1 gigue de chevreuil de 3,5 kg 1 l de vin de Loire 2 carottes 2 oignons moyens 1 bouquet garni 3 cuil. à soupe de gelée de groseille 50 g de groseilles pour la garniture sel et poivre Pour le gratin : 1 morceau de potiron 600 g de patates douces 3 cuil. à soupe de crème fraîche noix de muscade, sel, poivre Préparation : Préparer la marinade ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:07:02 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/gigue-de-chevreuil-a-la-medicis-t56.htm#64 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/gigue-de-chevreuil-a-la-medicis-t56.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/roti-de-chevreuil-aux-champignons-t55.htm perdrix Préparation 1 h Marinade : 1 h Cuisson : 1 h 15 Ingrédients : Pour 6 personnes un cuissot de chevreuil de 800 g 50 g de lard gras Marinade : 5 cuil. à soupe d’huile 3 cuil. à soupe de cognac 6 grains de poivre 6 baies de genièvre 2 clous de girofle Pour la cuisson : 30 g de beurre 1 cuil. à café rase de sel poivre blanc moulu 200 g de champignons Sauce : 20 cl de bouillon 2 cuil. à soupe de persil haché les épices ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:05:36 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/roti-de-chevreuil-aux-champignons-t55.htm#63 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/roti-de-chevreuil-aux-champignons-t55.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/creme-de-chataignes-et-grattons-de-faisan-t54.htm perdrix Préparation : 10 min Cuisson : 1 h Ingrédients : Pour 4 personnes 4 cuisses de faisan 250 g de châtaignes cuites 500 g de céleri rave 100 g de crème de marron non sucrée 1 l de bouillon de volaille 50 cl de crème liquide gros sel sel, poivre du moulin 1 échalote 70 g de beurre Préparation : Eplucher l’échalote et le céleri en réservant une tranche de céleri. Couper grossièrement le reste du céleri, l’échalote et les chataîgnes ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:03:19 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/creme-de-chataignes-et-grattons-de-faisan-t54.htm#62 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/creme-de-chataignes-et-grattons-de-faisan-t54.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/noisettes-de-chevreuil-en-foret-noire-t53.htm perdrix Préparation : 1 h Marinade : 48 h Cuisson : 5 min Ingrédients : Pour 4 personnes 600 g de filet de chevreuil 10 cl de vin de Bordeaux 1 oignon 1 carotte 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 20 cl de bouillon de volaille 1 cuil. à soupe d’huile 10 grains de poivre 1 branche de céleri 1 kg d’os de chevreuil 1 cuil. à soupe de gelée de groseilles 10 g de maïzena 100 g de cèpes sel, poivre Préparation : Dans une terrine, ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:02:10 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/noisettes-de-chevreuil-en-foret-noire-t53.htm#61 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/noisettes-de-chevreuil-en-foret-noire-t53.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/chevreuil-roti-aux-cepes-t52.htm perdrix Ingrédients : Pour 10 personnes La base 1,5 kg de filet de chevreuil 50 cl d’huile de tournesol 400 g de beurre 5 g de genièvre La sauce 2 l de vin rouge 10 cl de vinaigre balsamique 1 pincée de sucre, 1 de sel, 1 de poivre 50 g de chocolat noir 300 g de carcasse de chevreuil La garniture 800 g de cèpes 1/2 gousse d’ail 1 botte de persil 1 kg de pommes de terre 200 g de topinambour 5 g de coriandre en graines ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 20:00:13 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/chevreuil-roti-aux-cepes-t52.htm#60 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/chevreuil-roti-aux-cepes-t52.htm http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/brochette-de-chevreuil-t13.htm perdrix Ingrédients: -400 grammes de chevreuil haché -100 grammes de porc haché -2 échalotes françaises hachées -1 branches de célerie -1 ouef -1 demi-tasse de chapelure épicée -Basilic,origan,sel,poivre. -Mélanger grossièrement tous les ingrédients au robot. -Façonner en boulettes de 1 pouces et demi. -Réfrigérer quelques heures. Légumes : -Nettoyez des champignons(couper le pédoncule),couper du piment rouge et de l'onion blanc en morceaux de diamètre de 1 pouce et demi.Embrocher ... Recettes de viandes de bois Thu, 18 Nov 2004 02:22:31 GMT http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/brochette-de-chevreuil-t13.htm#14 http://chassepecheauquebec.forumactif.com/recettes-de-viandes-de-bois-f34/brochette-de-chevreuil-t13.htm